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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

884.“给你”的英语应该说( )

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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1、( )的甜度是蔗糖的 1/5，在烘烤中能形成诱人的金黄色

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94.芥末酱的口味应是辛辣，并微有酸、甜、成味。( )

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113 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是浅黄色、清澈透明。( )

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

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1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

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520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A、正确

B、错误

答案：A

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884.“给你”的英语应该说( )

A. 　give you

B. 　here are you

C. 　here you are

D. 　you are here

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　炸土豆条

点击查看答案

448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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1、( )的甜度是蔗糖的 1/5，在烘烤中能形成诱人的金黄色

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

点击查看答案

94.芥末酱的口味应是辛辣，并微有酸、甜、成味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

113 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是浅黄色、清澈透明。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A. 　利润

B. 　期间

C. 　成本

D. 　销售额

点击查看答案

1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　草酸

D. 　酒石酸

点击查看答案

520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

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