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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

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21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

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103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

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414.串烧菜肴要求( )均匀-致。

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

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1、一般来说舌尖和边缘对( )较为敏感。

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341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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451 制作野鸭肉批需将野鸭肉、猪脊肉和小牛肉切成丁，用调料腌制( )小时

A. 0.2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

21 配制酒出现较晚，但发展很快( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

414.串烧菜肴要求( )均匀-致。

A. 　材料

B. 　刀口

C. 　大小

D. 　厚薄

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

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1、一般来说舌尖和边缘对( )较为敏感。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

341.烤火鸡配苹果的口味应该是浓香微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　葡萄球菌

点击查看答案

348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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