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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
152. 野鸭肉批的主料是野鸭肉、猪脊肉和小牛肉。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-2012-c025-5c3e10a5bb00.html
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164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d70-8b5b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaf-7670-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-5214-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af15-0030-c025-5c3e10a5bb00.html
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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。
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253.马尔太沙司常配( )食用。
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121.缓慢解冻是把肉放在( )的温度下慢慢解冻
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244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae34-7b79-c025-5c3e10a5bb00.html
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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-f937-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

152. 野鸭肉批的主料是野鸭肉、猪脊肉和小牛肉。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-2012-c025-5c3e10a5bb00.html
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164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d70-8b5b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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488.在冷盘的装盆手法中，将原料扣在- 个盛器中翻覆于盆中的手法叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　覆

D. 　贴

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-5214-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

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306.( )是指在一般的汤汁的基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　红汤

B. 　白汤

C. 　清汤

D. 　蔬菜汤

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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253.马尔太沙司常配( )食用。

A. 　面包

B. 　鱼类.

C. 　芦笋.

D. 　水果

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121.缓慢解冻是把肉放在( )的温度下慢慢解冻

A. 　2-10 摄氏度

B. 　10-18 摄氏度

C. 　18-26 摄氏度

D. 　26 34 摄氏度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade7-c4b3-c025-5c3e10a5bb00.html
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244.捆扎外脊肉时每隔( )厘米左右绕一圈。

A. 1

B. 2

C. 3

D. -4

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　 人体健康

D. 　食品工业

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-f937-c025-5c3e10a5bb00.html
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