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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

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168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

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857.牛尾汤的英语是( )

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48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

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58.蔬菜中尤以白色蔬菜维生素含量较多( )

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649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

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149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

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(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

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168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

857.牛尾汤的英语是( )

A. 　potoge ox tail

B. 　ox tail soup

C. 　cow tail soap

D. 　oxen tail soup

点击查看答案

48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

点击查看答案

615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

点击查看答案

298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

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58.蔬菜中尤以白色蔬菜维生素含量较多( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　暴晒法

D. 　微波辐射

点击查看答案

149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A. 正确

B. 错误

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