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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-99f6-c0b3-ebdcd51f5400.html
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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae32-7111-c025-5c3e10a5bb00.html
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822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af55-dcc4-c025-5c3e10a5bb00.html
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828.牛奶中的( )可以吸收外界的挥发性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af58-95af-c025-5c3e10a5bb00.html
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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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185，牛奶中的水分一般占( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d36-abab-c0b3-ebdcd51f5400.html
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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6e-22af-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-99f6-c0b3-ebdcd51f5400.html
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240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A. 　2CM

B. 　3CM

C. 　4CM

D. 　5CM

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae32-7111-c025-5c3e10a5bb00.html
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822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

A. 　挥发性

B. 　水溶性

C. 　脂溶性

D. 　香味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af55-dcc4-c025-5c3e10a5bb00.html
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828.牛奶中的( )可以吸收外界的挥发性物质。

A. 　乳糖

B. 　酪蛋白

C. 　脂肪

D. 　乳酸

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-cbef-c025-5c3e10a5bb00.html
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107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A. 　光线

B. 　温度

C. 　湿度

D. 　环境

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade0-324a-c025-5c3e10a5bb00.html
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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d36-abab-c0b3-ebdcd51f5400.html
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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6e-22af-c025-5c3e10a5bb00.html
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