161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

A. 　发酵粉

B. 　面粉

C. 　淀粉

D. 　2 吉士粉

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

A. 　维生素 B

B. 　维生素 C

C. 　维生素 D

D. 　维生素 E

A. 正确

B. 错误

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

A. 　碘

B. 　铁

C. 　钙

D. 　磷

A. 　一 定距离

B. 　1 厘米

C. 　3 厘米

D. 　一道线

A. 　0.5-0.6

B. 　0.6-0.7

C. 　0.7-0.8

D. 　0.7-0.9

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700