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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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162.在冷盘的装盆手法中;运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫叠。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

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159.水产品是维生素 B2 和( )等维生素的良好来源。.

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

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148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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845.terrine of sea food 的汉语是( )

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

162.在冷盘的装盆手法中;运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫叠。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

159.水产品是维生素 B2 和( )等维生素的良好来源。.

A. 　叶酸

B. 　氨基酸

C. 　尼克酸

D. 　维生素 E

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

A. 　很重

B. 　较重:

C. 　稍重

D. 　不重

点击查看答案

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

点击查看答案

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

845.terrine of sea food 的汉语是( )

A. 　鸡肉批

B. 　海鲜批

C. 　猪肉批

D. 　海鲜

点击查看答案

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

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