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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类

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659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

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1、( )的甜度是蔗糖的 1/5，在烘烤中能形成诱人的金黄色

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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307，牛清汤是在牛基础汤中加入( )制成的清汤。

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

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283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类

A. 　水果

B. 　麦片

C. 　蔬菜

D. 　奶油

点击查看答案

659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　x 射线

D. 　微波辐射

点击查看答案

1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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1、( )的甜度是蔗糖的 1/5，在烘烤中能形成诱人的金黄色

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

点击查看答案

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

307，牛清汤是在牛基础汤中加入( )制成的清汤。

A. 　牛肉

B. 　牛骨

C. 　牛油

D. 　牛杂

点击查看答案

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

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