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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

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1、静止的油主要传热方式是( )

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

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275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A、正确

B、错误

答案：A

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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

A. 　不同产品

B. 　同类产品

C. 　相似产品

D. 　菜单

点击查看答案

342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

点击查看答案

1、静止的油主要传热方式是( )

A. 　对流

B. 　辐射

C. 　传导

D. 　交换

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

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