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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

293 意式鱼肉面条汤需放( ).

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

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222.细菌性食物中毒是指因摄入谁致病菌或其毒素污染的食物所引起的急性中毒。

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23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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293 意式鱼肉面条汤需放( ).

A. 　通心粉

B. 　贝壳面

C. 　菠菜面

D. 　细面条

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A. 　1~2 年

B. 　2~3 年

C. 　3~4 年

D. 　4~5 年

点击查看答案

3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

A. 　口味

B. 　色泽.

C. 　产地

D. 　原料和制作方法

点击查看答案

222.细菌性食物中毒是指因摄入谁致病菌或其毒素污染的食物所引起的急性中毒。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

A. 　乳白色

B. 　黄色

C. 　粉红色

D. 　棕色

点击查看答案

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　高中生

D. 　中年人

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