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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

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143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

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881.lamb 的中文是( )

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

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576.对于各类食品原料要( )，以免将原料的互面细胞壁搓坏，使营养素随着水而流失或氧
化损失。

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63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

A. 　空气

B. 　水分

C. 　温度

D. 　营养

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881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

576.对于各类食品原料要( )，以免将原料的互面细胞壁搓坏，使营养素随着水而流失或氧
化损失。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

63. 根据牛奶中水分的含量可以检测牛奶的质量( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A. 　杏仁

B. 　桃仁

C. 　花生仁

D. 　核桃仁

点击查看答案

276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

A. 正确

B. 错误

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