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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
175 餐饮企业制定价格的方法基本上是两种、( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d68-8647-c0b3-ebdcd51f5400.html
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467.根据质量标准,冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea5-186c-c025-5c3e10a5bb00.html
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576.对于各类食品原料要( ),以免将原料的互面细胞壁搓坏,使营养素随着水而流失或氧
化损失。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeda-cdee-c025-5c3e10a5bb00.html
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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d49-3947-c0b3-ebdcd51f5400.html
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628.烹调过程中原料中的( )因高温而形成有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef4-def5-c025-5c3e10a5bb00.html
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875.南瓜的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6f-4ca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-be0d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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411 根据质量标准,铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae89-4a81-c025-5c3e10a5bb00.html
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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头,取出沙肠洗净,带壳切成( )段
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae50-0e83-c025-5c3e10a5bb00.html
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191 牛奶中的脂肪密度小,一般聚集在奶的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae17-d1e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

175 餐饮企业制定价格的方法基本上是两种、( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d68-8647-c0b3-ebdcd51f5400.html
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467.根据质量标准,冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A.  浅褐色

B.  淡黄色:

C.  乳白色

D.  浅红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea5-186c-c025-5c3e10a5bb00.html
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576.对于各类食品原料要( ),以免将原料的互面细胞壁搓坏,使营养素随着水而流失或氧
化损失。

A.  合理洗涤

B.  科学切配

C.  上浆挂糊

D.  适当加醋

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57.蔬菜在人体内经过代谢后。最终产物呈碱性,( )

A. 正确

B. 错误

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628.烹调过程中原料中的( )因高温而形成有害物质。

A.  光线

B.  微粒

C.  射线

D.  爆炸

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875.南瓜的英语是( )

A.  water melon

B.  peanut

C.  pepper

D.  pumpkin

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6f-4ca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-be0d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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411 根据质量标准,铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A.  焦香

B.  酒香

C.  嫩香

D.  肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae89-4a81-c025-5c3e10a5bb00.html
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296.制作海鲜汤(Seafood soup)要将明虾去头,取出沙肠洗净,带壳切成( )段

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae50-0e83-c025-5c3e10a5bb00.html
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191 牛奶中的脂肪密度小,一般聚集在奶的( ).

A.  里层

B.  中间

C.  全体

D.  表层

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae17-d1e7-c025-5c3e10a5bb00.html
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