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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
881.lamb 的中文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-2ba6-c025-5c3e10a5bb00.html
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418.杂肉串的主料是猪肉、 牛肉、小牛肉、咸肉( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8c-7b33-c025-5c3e10a5bb00.html
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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d62-8edf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae22-7a8e-c025-5c3e10a5bb00.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-ebcd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea4-0829-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。
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602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee8-31df-c025-5c3e10a5bb00.html
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61:蔬菜一般含有各种色素( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-8fe5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

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418.杂肉串的主料是猪肉、 牛肉、小牛肉、咸肉( )

A. 　香肠

B. 　泥肠

C. 　腊肠

D. 　火腿肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8c-7b33-c025-5c3e10a5bb00.html
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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d62-8edf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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211.龙虾初加工时应剔除虾肠，( )及其他污物

A. 　白色肥

B. 　筋

C. 　膜

D. 　虾脑

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae22-7a8e-c025-5c3e10a5bb00.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-ebcd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　鲜红色

D. 　棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea4-0829-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A. 　畜肉类

B. 　禽类

C. 　蔬菜类

D. 　淀粉类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-8ab3-c025-5c3e10a5bb00.html
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602.华支睾吸虫囊蚴对温度抵抗力较弱，但在 3.4%醋酸中可存活( )小时。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee8-31df-c025-5c3e10a5bb00.html
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61:蔬菜一般含有各种色素( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-8fe5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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