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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

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322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

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369 根据质量标准，焗生菜牡蛎卷的口味是咸鲜:( ).

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

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72 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入开水中浸泡，并用木棍不断搅动。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

A、正确

B、错误

答案：无

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

点击查看答案

838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

A. 　不要忘记放黑辣椒

B. 　不要忘了放黑胡椒

C. 　不要忘了放黑椒盐

D. 　不要忘了放黑花椒。

点击查看答案

322.制作曙光清汤时应把番茄去皮去籽加工成( )。

A. 　片

B. 　块

C. 　丁

D. 　汁

点击查看答案

369 根据质量标准，焗生菜牡蛎卷的口味是咸鲜:( ).

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

72 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入开水中浸泡，并用木棍不断搅动。( )

A. 正确

B. 错误

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