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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

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171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

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140 牛肉的( )含量较高。

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

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1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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538.以积极姿态参与市场竞争，增强企业产品竞争力为中心制定菜肴的价格，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A、正确

B、错误

答案：无

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　黄曲霉

点击查看答案

171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

140 牛肉的( )含量较高。

A. 　维生素 B1

B. 　维生素 A

C. 　维生素 B2

D. 　叶酸

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A. 　炸柏林式猪排

B. 　马赛式西冷牛排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　炸柏林式牛排

点击查看答案

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司

D. 　班尼土沙司

点击查看答案

279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

538.以积极姿态参与市场竞争，增强企业产品竞争力为中心制定菜肴的价格，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

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