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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

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229 大蒜液对副溶血性弧菌有较强致死力。

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31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

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56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

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76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

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82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

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题目内容

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判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A、正确

B、错误

答案：B

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62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

A. 　朗姆酒类

B. 　果杂酒类

C. 　利口酒类

D. 　黄酒类

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

775.由于某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象就称为味的( )现象

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

点击查看答案

229 大蒜液对副溶血性弧菌有较强致死力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

A. 正确

B. 错误

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