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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

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183 毛利率是毛利额与某些指标之间的比率、()

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540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

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172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

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157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

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1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

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402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A、正确

B、错误

答案：A

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

183 毛利率是毛利额与某些指标之间的比率、()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本率

点击查看答案

172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

A. 　糖

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

点击查看答案

1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

点击查看答案

402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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