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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeff-1445-c025-5c3e10a5bb00.html
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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、具有( )的物质有生物碱，如 咖啡、可可碱、茶碱等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-feea-c025-5c3e10a5bb00.html
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393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae80-c533-c025-5c3e10a5bb00.html
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550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecd-2a11-c025-5c3e10a5bb00.html
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192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae18-45cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae28-e891-c025-5c3e10a5bb00.html
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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-4a2e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-1627-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

A. 　酸性物质

B. 　碱性物质

C. 　脂类物质

D. 　醇类物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

A. 70

B. 75

C. 80

D. 85

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeff-1445-c025-5c3e10a5bb00.html
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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、具有( )的物质有生物碱，如 咖啡、可可碱、茶碱等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-feea-c025-5c3e10a5bb00.html
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393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

A. 　 加水

B. 　刷蜂蛮

C. 　刷酱料:

D. 　刷油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae80-c533-c025-5c3e10a5bb00.html
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550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecd-2a11-c025-5c3e10a5bb00.html
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192.牛奶中脂肪含量在( )%之间.

A. 　3.4-3.5

B. 　3.4-3.6

C. 　3。4-3.7

D. 　3.4-3.8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae18-45cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae28-e891-c025-5c3e10a5bb00.html
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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d82-4a2e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-1627-c025-5c3e10a5bb00.html
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