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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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473.冷菜的装盘刀工处理要( )

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881.lamb 的中文是( )

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770.( )可以使食品的口味更加柔和协调

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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

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857.牛尾汤的英语是( )

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

A. 　很重

B. 　较重:

C. 　稍重

D. 　不重

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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473.冷菜的装盘刀工处理要( )

A. 　简洁

B. 　明快

C. 　复杂

D. 　艺术

点击查看答案

881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

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770.( )可以使食品的口味更加柔和协调

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

点击查看答案

1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

857.牛尾汤的英语是( )

A. 　potoge ox tail

B. 　ox tail soup

C. 　cow tail soap

D. 　oxen tail soup

点击查看答案

70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

A. 正确

B. 错误

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