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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

417 根据质量标准，羊肉串的口味是( )及适口的浓香，微咸。

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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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65.牛奶中的脂防密度小，一般聚集在奶的表层( )

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

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524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

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判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A、正确

B、错误

答案：A

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417 根据质量标准，羊肉串的口味是( )及适口的浓香，微咸。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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514. 餐饮产品的价格既要反映产品的价值，还要反映市场( )。

A. 　消费关系

B. 　供求关系

C. 　消费水平

D. 　消费能力

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

A. 　迷迭香

B. 　番远荽

C. 　罗勒

D. 　阿里根奴

点击查看答案

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

65.牛奶中的脂防密度小，一般聚集在奶的表层( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A. 　灰色

B. 　灰白色

C. 　黄色

D. 　白色

点击查看答案

524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　土豆沙拉

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