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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
193.食物中的一些营养素有被氧化而破坏的特性()

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少,肉的质地柔软且富有野味的鲜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-2fb4-c025-5c3e10a5bb00.html
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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-3d43-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种,出产于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-0370-c025-5c3e10a5bb00.html
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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆,也是参与市场竞争的有力武器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af67-ff15-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-4da6-c025-5c3e10a5bb00.html
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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8f-5d75-c025-5c3e10a5bb00.html
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336 根据意式面条鸡清汤质量标准,它的色泽应该是( )色、清澈透明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae64-6d4e-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

193.食物中的一些营养素有被氧化而破坏的特性()

A、正确

B、错误

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少,肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A.  鲜红

B.  褐红

C.  浅红

D.  暗红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-2fb4-c025-5c3e10a5bb00.html
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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分,包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A.  葡萄糖

B.  果糖

C.  蔗糖

D.  半纤维素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0f-3d43-c025-5c3e10a5bb00.html
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56.香槟酒是葡萄酒的一种,出产于( )。

A.  意大利

B.  葡萄牙

C.  德国

D.  法国

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆,也是参与市场竞争的有力武器。

A.  品种

B.  规格

C.  质量

D.  价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aebd-227d-c025-5c3e10a5bb00.html
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860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

A.  炒鸡肉

B.  焖鸡肉

C.  烤鸡肉

D.  煮鸡肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af67-ff15-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A.  10 分钟

B.  20 分钟

C.  30 分钟

D.  40 分钟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0e-009c-c025-5c3e10a5bb00.html
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134.肌浆蛋白是( )蛋白质。

A.  完全

B.  不完全

C.  半完全

D.  间质

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A.  幼儿

B.  初中生

C.  年轻人

D.  妇女

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3e-15a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A.  红花奶油沙司

B.  红酒沙司

C.  莳萝沙司

D.  班尼士沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8f-5d75-c025-5c3e10a5bb00.html
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336 根据意式面条鸡清汤质量标准,它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A.  茶

B.  白

C.  浅黄

D.  浅绿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae64-6d4e-c025-5c3e10a5bb00.html
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