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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

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206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

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题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A、正确

B、错误

答案：B

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100.根据海鲜汤( seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是浅褐色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A. 　煎类

B. 　焗类

C. 　炸类

D. 　铁扒类

点击查看答案

577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

A. 　洗涤

B. 　熟制

C. 　调味

D. 　销售

点击查看答案

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

A. 10

B. 12

C. 15

D. 20

点击查看答案

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

点击查看答案

650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

点击查看答案

1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

A. 正确

B. 错误

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