APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

点击查看题目

1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

点击查看题目

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

点击查看题目

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

点击查看题目

482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

点击查看题目

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

点击查看题目

86，班尼士沙司常用于配烤羊排。( )

点击查看题目

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

点击查看题目

229 鱼腹开出骨法第三步用刀将腹腔中脊骨与( )相连处割断。

点击查看题目

284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A. 　白葡萄酒

B. 　红葡萄酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

点击查看答案

482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

86，班尼士沙司常用于配烤羊排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

229 鱼腹开出骨法第三步用刀将腹腔中脊骨与( )相连处割断。

A. 　头部

B. 　肋骨

C. 　尾部

D. 　腹

点击查看答案

284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302