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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

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871.鹅的英文是( )

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A. 　盐

B. 　淀粉

C. 　绿叶菜

D. 　动物类

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871.鹅的英文是( )

A. 　duck

B. 　chicken

C. 　quail

D. 　goose

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

A. 　各色铁板

B. 　各色铁扒

C. 　混合铁板

D. 　混合铁扒

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A. 　大肠壁

B. 　小肠壁

C. 　直肠壁

D. 　结肠壁

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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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