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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

207.鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的( )拉出来，剔除血管、血块。

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212 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入( )中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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843.明虾冻的英语是?( )

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

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31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

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254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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207.鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的( )拉出来，剔除血管、血块。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　脂肪

D. 　杂物，

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212 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入( )中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

A. 　盐水

B. 　冷水

C. 　开水

D. 　碱水

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

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843.明虾冻的英语是?( )

A. 　pork jelly

B. 　prawn jelly

C. 　rock oysters

D. 　liver pate

点击查看答案

1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　葡萄球菌

点击查看答案

239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A. 正确

B. 错误

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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

点击查看答案

31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

254.最初发表味觉科学分类的是德国人海宁。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　胸脯

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