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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

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73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

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408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

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575.烹调时间碱，碱性越大越不利于( )的吸收。

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

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题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　脂质

D. 　醇

点击查看答案

426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A. 　白葡葡酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

575.烹调时间碱，碱性越大越不利于( )的吸收。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　无机盐

D. 　蛋白质

点击查看答案

63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A. 90

B. 92

C. 94

D. 96

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