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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

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608.蛔虫的寿命为( )年。

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

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139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A、正确

B、错误

答案：A

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A. 　水果

B. 　谷物

C. 　香料

D. 　果实

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608.蛔虫的寿命为( )年。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

A. 正确

B. 错误

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139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

A. 正确

B. 错误

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

A. 　酸性

B. 　碱性

C. 　糖类

D. 　盐类

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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

点击查看答案

622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　人体健康

D. 　食品工业

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