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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

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845.terrine of sea food 的汉语是( )

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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

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652为防止寄生虫、昆虫污染食品，要严禁生食或吃未经( )的食物，切断传播途径。

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245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱 40C 烤熟，烤成( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()

A、正确

B、错误

答案：A

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

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845.terrine of sea food 的汉语是( )

A. 　鸡肉批

B. 　海鲜批

C. 　猪肉批

D. 　海鲜

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639.凡长期接触或反复摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内( )所引起的疾病，称为
慢性中毒。

A. 　蓄积

B. 　变异

C. 　溶解

D. 　被吸收

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A. 　4 个月

B. 　8 个月

C. 　一年

D. 　一年半

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652为防止寄生虫、昆虫污染食品，要严禁生食或吃未经( )的食物，切断传播途径。

A. 　处理

B. 　检验

C. 　消毒

D. 　煮熟

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245.对肠道传染病患者的炊事人员;应永久调离食堂工作。( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A. 　0.3-0.5:

B. 　0.3-0.8

C. 　0.5-0.8

D. 　0.8-1

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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A. 正确

B. 错误

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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱 40C 烤熟，烤成( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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