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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

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271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

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170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

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214 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，鱼卵分离，并使( )充分渗入卵中，

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A. 　家禽类

B. 　家畜类

C. 　海鲜类

D. 　野味类

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

A. 　很重

B. 　较重:

C. 　稍重

D. 　不重

点击查看答案

271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

A. 　红色

B. 　白色

C. 　橙黄色

D. 　紫色

点击查看答案

214 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡，并用木棍不断搅动，鱼卵分离，并使( )充分渗入卵中，

A. 　水分

B. 　脂肪

C. 　养分

D. 　盐分

点击查看答案

612.蟑螂在气温( )最活跃。

A. 　0℃一下

B. 　0~4℃

C. 　4~12℃

D. 　24`32℃

点击查看答案

838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

A. 　不要忘记放黑辣椒

B. 　不要忘了放黑胡椒

C. 　不要忘了放黑椒盐

D. 　不要忘了放黑花椒。

点击查看答案

255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

点击查看答案

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