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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱，会使( )大量被破坏。

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

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215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )

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191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

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270.在烹调中使用咖啡粉;能起到调色和増香的作用。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

206.利用老鼠的天敌也是灭鼠的有效方法。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱，会使( )大量被破坏。

A. 　胡萝卜素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　B 族维生素

点击查看答案

467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A. 　浅褐色

B. 　淡黄色:

C. 　乳白色

D. 　浅红色

点击查看答案

145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

点击查看答案

603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

点击查看答案

1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

270.在烹调中使用咖啡粉;能起到调色和増香的作用。

A. 正确

B. 错误

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