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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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207.农药可以通过生物富集作用于人体。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

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869.春卷的英语是( )

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

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131 动物宰杀后，由于酶的分解作用糖元被分解消耗，产生( )导致 PH 值下降

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

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340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

207.农药可以通过生物富集作用于人体。

A、正确

B、错误

答案：A

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869.春卷的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　spring vegetable

C. 　spring asparagus

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　无机盐

B. 　氨基酸

C. 　-蛋白质

D. 　维生素

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376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

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131 动物宰杀后，由于酶的分解作用糖元被分解消耗，产生( )导致 PH 值下降

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

点击查看答案

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

A. 　还有，牛排太熟了，客人要生些

B. 　还有，牛排太生了，客人要很熟的

C. 　还有，牛排不熟，客人要半熟的

D. 　还有，牛排半熟，客人要生些

点击查看答案

340.烤火鸡配苹果的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

点击查看答案

1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

A. 　甜味

B. 　辣味

C. 　苦味

D. 　咸味

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