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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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870.butter 的中文是( )

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

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882.樱桃的英文是( )

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

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275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

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853.咖喱牛肉的英语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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1、肠毒素耐热性强，带有肠毒素的食物沸煮( )分钟方能被破坏。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

点击查看答案

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

点击查看答案

138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A. 　肥肉

B. 　内脏

C. 　骨骼

D. 　毛发

点击查看答案

882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

点击查看答案

300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A. 　畜肉类

B. 　禽类

C. 　蔬菜类

D. 　淀粉类

点击查看答案

275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

853.咖喱牛肉的英语是( )

A. 　curry fish

B. 　curry pork

C. 　curry oyster

D. 　curry beef

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