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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
461 根据质量标准，冷鸭肉批的色泽是( )，表面光洁
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea2-4296-c025-5c3e10a5bb00.html
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869.春卷的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-3b34-c025-5c3e10a5bb00.html
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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-8440-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-cb7e-c025-5c3e10a5bb00.html
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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-5f6c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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777.习惯上把( )作为调味中的主味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af40-1cf9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、河豚鱼毒性最强的是( )。
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef9-5b48-c025-5c3e10a5bb00.html
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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
461 根据质量标准，冷鸭肉批的色泽是( )，表面光洁

A. 　浅褐色

B. 　浅黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea2-4296-c025-5c3e10a5bb00.html
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869.春卷的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　spring vegetable

C. 　spring asparagus

D. 　spring roll

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-3b34-c025-5c3e10a5bb00.html
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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A. 　使用

B. 　营养

C. 　加工

D. 　改良

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-8440-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、酸味和( )在低浓度时使人有有愉快感，而浓度越高则快感下降。

A. 　甜味

B. 　辣味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af37-cb7e-c025-5c3e10a5bb00.html
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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-5f6c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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777.习惯上把( )作为调味中的主味

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af40-1cf9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

A. 　肌肉

B. 　眼睛

C. 　内脏

D. 　腮部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af19-b7a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A. 　有害生物

B. 　霉菌毒素

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef9-5b48-c025-5c3e10a5bb00.html
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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

A. 　20-30

B. 　30-40

C. 　40-50

D. 　50-60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae27-0e85-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A. 　更多

B. 　更少

C. 　相等

D. 　少量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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