APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

点击查看题目

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

点击查看题目

18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

点击查看题目

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

点击查看题目

463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

点击查看题目

388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

点击查看题目

661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

点击查看题目

31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

点击查看题目

172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

点击查看题目

320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

A、正确

B、错误

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18狍，又称山狍子，属( )的野生动物。

A. 　猫科

B. 　鹿科

C. 　马羚亚科

D. 　牛亚科

点击查看答案

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

点击查看答案

388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

点击查看答案

661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　霉菌毒素

B. 　组胺

C. 　肠毒素

D. 　化学毒素

点击查看答案

31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

172.创造餐饮产品的各种劳动消耗都是构成产品价格的重要因素。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A. 　菱形

B. 　圆形

C. 　三角形

D. 　方形

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302