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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
57. 所谓蒸馏酒就是指在( )基础上经过蒸溜提纯的酒精原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-7793-c025-5c3e10a5bb00.html
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89. 雪利酒常用作( )酒.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add6-b8dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-dec5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae97-cad6-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-95b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6a-caa2-c025-5c3e10a5bb00.html
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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-a3e6-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。
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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada5-de9d-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
57. 所谓蒸馏酒就是指在( )基础上经过蒸溜提纯的酒精原料。

A. 　酿造酒

B. 　混合酒

C. 　配制酒

D. 　兑制酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc5-7793-c025-5c3e10a5bb00.html
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89. 雪利酒常用作( )酒.

A. 　开胃

B. 　餐中

C. 　佐餐

D. 　餐后

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add6-b8dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-dec5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae97-cad6-c025-5c3e10a5bb00.html
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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

A. 　四

B. 　五

C. 　六

D. 　七

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6a-caa2-c025-5c3e10a5bb00.html
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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A. 　红色

B. 　红褐色

C. 　浅红色

D. 　暗红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-a3e6-c025-5c3e10a5bb00.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A. 　细菌毒素

B. 　过敏物质

C. 　有害昆虫

D. 　寄生虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af48-c46c-c025-5c3e10a5bb00.html
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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada5-de9d-c025-5c3e10a5bb00.html
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