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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

212.土壤、空气、岩石、水域中，均不可能含有放射性核素。( )・

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

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436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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369 根据质量标准，焗生菜牡蛎卷的口味是咸鲜:( ).

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

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357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

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235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

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题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

212.土壤、空气、岩石、水域中，均不可能含有放射性核素。( )・

A、正确

B、错误

答案：B

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A. 　绿

B. 　红

C. 　黄

D. 　黑

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436焖填馅小牛核，首先在小牛核一端切开一个口，成( )。

A. 　网状

B. 　袋状

C. 　罗状

D. 　圆形

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

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369 根据质量标准，焗生菜牡蛎卷的口味是咸鲜:( ).

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

A. 　大肠壁

B. 　小肠壁

C. 　直肠壁

D. 　结肠壁

点击查看答案

357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A. 　成鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　鲜甜

点击查看答案

224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A. 　4 个月

B. 　8 个月

C. 　一年

D. 　一年半

点击查看答案

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

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