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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

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44 燕窝是上等珍品，营养价值很高，含( )高达 49.55%

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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

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88. 根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程的不同，雪利酒主要分(),和奥鲁罗索(Oloroso).两大类。

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

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274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　矿物质

D. 　维生素.

点击查看答案

44 燕窝是上等珍品，营养价值很高，含( )高达 49.55%

A. 　矿物质:

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸:

点击查看答案

1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

88. 根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程的不同，雪利酒主要分(),和奥鲁罗索(Oloroso).两大类。

A. 　菲奴(Fino)

B. 　曼扎尼拉(Mananilla)

C. 　帕洛.科塔多(Palo Cortado)

D. 　阿莫罗索(Amooloso)

点击查看答案

260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

B. 　产品质量

C. 　低价

D. 　定价

点击查看答案

274.制作薄荷沙司需把薄荷叶切( )

A. 　碎末

B. 　丝:

C. 　蓉

D. 　丁

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A. 　I see ，please don’t worry about it

B. 　Please remember it

C. 　l know it， ok

D. 　I understand ，you see

点击查看答案

475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

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