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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

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399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

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503 菜肴的价格受原料进价成本产品种类，质量规格等多方面的影响，必然带来( )上
的差异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

215.由食品污染引起的慢性中毒不易被发现，潜在危害性更大( )

A、正确

B、错误

答案：A

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A. 　使用

B. 　营养

C. 　加工

D. 　改良

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399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

A. 　多汁

B. 　鲜嫩

C. 　松软

D. 　肥嫩

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司

D. 　班尼士沙司

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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

A. 正确

B. 错误

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503 菜肴的价格受原料进价成本产品种类，质量规格等多方面的影响，必然带来( )上
的差异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　价格

B. 　价值

C. 　成本

D. 　产品

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181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

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624.油墨中可能会含有多氯联苯，易被( )多的食品所吸收。

A. 　油脂

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　有机酸

点击查看答案

252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A. 　煎类

B. 　焗类

C. 　炸类

D. 　铁扒类

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A. 　I see ，please don’t worry about it

B. 　Please remember it

C. 　l know it， ok

D. 　I understand ，you see

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