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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

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512.餐饮产品既包括厨房出品，又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

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80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

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62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

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596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A、正确

B、错误

答案：A

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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A. 正确

B. 错误

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

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512.餐饮产品既包括厨房出品，又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

A. 　原料档次

B. 　餐厅服务

C. 　产品规格

D. 　管理水平

点击查看答案

80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

A. 　朗姆酒类

B. 　果杂酒类

C. 　利口酒类

D. 　黄酒类

点击查看答案

22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰，

A. 　红鱼子酱

B. 　沙丁鱼

C. 　黑鱼子酱.

D. 　银鱼柳

点击查看答案

596.为控制和消灭绦虫病更主要的是加强( )。

A. 　卫生检查

B. 　洗手宣传

C. 　驱虫治疗

D. 　人粪管理

点击查看答案

476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

A. 　材料

B. 　器皿

C. 　颜色:

D. 　刀法

点击查看答案

154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

A. 正确

B. 错误

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