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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

251.以空气为介质的传热形式在西餐中经常被使用，主要的烹调方法有焗、暗火烤和明火烤( )

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191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

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84. 味美思它的酒基是( )。

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199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

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646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

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123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

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848.Potato salad 的汉语是( )

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120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

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1、当马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量可高达( )%

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

220.有毒化学物质污染食品的防治措施之一是使用高效、低毒、低残留农药。

A、正确

B、错误

答案：A

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251.以空气为介质的传热形式在西餐中经常被使用，主要的烹调方法有焗、暗火烤和明火烤( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

84. 味美思它的酒基是( )。

A. 　香槟

B. 　雪利酒

C. 　葡萄酒

D. 　金酒

点击查看答案

199 黄曲霉毒素是一种黄色结晶体，易溶于水。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A. 　重复

B. 　再次

C. 　交叉

D. 　霉菌

点击查看答案

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

点击查看答案

120.麦西尼烤鸡的色泽应该是金黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　橘黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

1、当马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量可高达( )%

A. 　0.3-0.4

B. 　0.3-0.5

C. 　0.3-0.6

D. 　0.3-0.7

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