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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

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145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

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117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

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14.番红花它既可调味又可调色。( )

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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

A. 　无限期

B. 　有限期

C. 　局限期

D. 　可控期

点击查看答案

117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

点击查看答案

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　高中生

D. 　中年人

点击查看答案

1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

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