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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素，引起食物中毒。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
300.法国鲜鱼汤的口味是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-3323-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-ff9a-c025-5c3e10a5bb00.html
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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-570e-c025-5c3e10a5bb00.html
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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-e684-c0b3-ebdcd51f5400.html
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144.家畜禽中瘦肉的水分含最比肥肉( ).
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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。
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541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。
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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d36-abab-c0b3-ebdcd51f5400.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例混合在一起，可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

223.食物中的细菌大量生长繁殖形成一定量的毒素，引起食物中毒。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　葡萄球菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-ff9a-c025-5c3e10a5bb00.html
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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A. 　有机酸

B. 　辣素

C. 　醇

D. 　酪蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae14-570e-c025-5c3e10a5bb00.html
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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-e684-c0b3-ebdcd51f5400.html
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144.家畜禽中瘦肉的水分含最比肥肉( ).

A. 　多

B. 　少

C. 　多一倍

D. 　少一倍

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-e548-c025-5c3e10a5bb00.html
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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

A. 　葡萄菌

B. 　乳杆菌

C. 　假单细胞均属

D. 　大肠杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aede-7fc8-c025-5c3e10a5bb00.html
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541.分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率占该类产品销售额或( )成本的比率。

A. 　管理

B. 　销售

C. 　人工

D. 　原料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec8-3a89-c025-5c3e10a5bb00.html
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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d36-abab-c0b3-ebdcd51f5400.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质，以适当的比例混合在一起，可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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