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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

387 根据质量保准，莫斯科式焗鱼的口味是鲜香( )

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

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857.牛尾汤的英语是( )

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

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题目内容

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A、正确

B、错误

答案：B

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387 根据质量保准，莫斯科式焗鱼的口味是鲜香( )

A. 　微咸

B. 　微酸:

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A. 　水

B. 　油

C. 　唾液

D. 　味觉

点击查看答案

53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

A. 　咸，酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

857.牛尾汤的英语是( )

A. 　potoge ox tail

B. 　ox tail soup

C. 　cow tail soap

D. 　oxen tail soup

点击查看答案

253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

A. 正确

B. 错误

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