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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
236 海水生活的河豚鱼，其毒性大于淡水水域生长的河豚鱼。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d89-7100-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-c3b7-c025-5c3e10a5bb00.html
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859.焗蟹粉的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af67-8710-c025-5c3e10a5bb00.html
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106 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为( )作用
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-af1c-c025-5c3e10a5bb00.html
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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-5018-c025-5c3e10a5bb00.html
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167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-90bb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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392.铁扒的温度范围一一般在( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae80-4ba0-c025-5c3e10a5bb00.html
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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d89-e47d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae36-c7c1-c025-5c3e10a5bb00.html
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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8d-5c33-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
236 海水生活的河豚鱼，其毒性大于淡水水域生长的河豚鱼。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d89-7100-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af23-c3b7-c025-5c3e10a5bb00.html
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859.焗蟹粉的英文是( )

A. 　crab meal au gratin

B. 　shrimps ball

C. 　prawn ragout

D. 　lobster newburg

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af67-8710-c025-5c3e10a5bb00.html
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106 动物性原料死后会发生动物体僵直失去弹性的现象，这种作用称之为( )作用

A. 　尸僵

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addf-af1c-c025-5c3e10a5bb00.html
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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-5018-c025-5c3e10a5bb00.html
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167.任何产品的价格都是以价值为基础，菜肴的价格也不例外。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d71-90bb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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392.铁扒的温度范围一一般在( )

A. 　140~160 摄氏度

B. 　160~180 摄氏度

C. 　180~200 摄氏度

D. 　200~220 摄氏度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae80-4ba0-c025-5c3e10a5bb00.html
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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d89-e47d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

A. 　头骨

B. 　颈骨

C. 　脊骨

D. 　腿骨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae36-c7c1-c025-5c3e10a5bb00.html
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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8d-5c33-c0b3-ebdcd51f5400.html
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