APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

点击查看题目

826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

点击查看题目

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

点击查看题目

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

点击查看题目

819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

点击查看题目

74.质软皮薄沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

点击查看题目

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

点击查看题目

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

点击查看题目

271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

点击查看题目

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

A. 　加水

B. 　刷蜂蛮

C. 　刷酱料:

D. 　刷油

点击查看答案

826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

点击查看答案

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

819.鲜牛奶经过长时间( )可发生褐变

A. 　储藏

B. 　保温

C. 　加热

D. 　冷冻

点击查看答案

74.质软皮薄沙粒易退的鱼翅，不宜浸泡，应该煮( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A. 　细菌性

B. 　霉菌性

C. 　生物性

D. 　化学性

点击查看答案

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

点击查看答案

271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302