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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

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875.南瓜的英语是( )

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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

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675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

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482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

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563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A、正确

B、错误

答案：A

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

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467.根据质量标准，冷填馅鸡的色泽是肉色呈( )红绿相同

A. 　浅褐色

B. 　淡黄色:

C. 　乳白色

D. 　浅红色

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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

875.南瓜的英语是( )

A. 　water melon

B. 　peanut

C. 　pepper

D. 　pumpkin

点击查看答案

329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

675.是控制沙门氏菌繁殖的最有效的方法。

A. 　保持干燥

B. 　保持通风

C. 　高温加热

D. 　低温冷藏

点击查看答案

291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

点击查看答案

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

482 在冷盘的装盘手法中。将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

563.已知一份牛排的成本为 20 元，计划牛排的成本率为 50%，那么这份牛排的销售价格是( )元。

A. 25

B. 35

C. 40

D. 50

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