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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
233 砷在自然界普遍存在于环境中,但不存在于植物和动物体内( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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453 根据质量标准,野鸭肉批口味是浓香,( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9e-5947-c025-5c3e10a5bb00.html
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808.发酵的可可豆香味淡而色为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4e-f5b7-c025-5c3e10a5bb00.html
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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae17-5ea6-c025-5c3e10a5bb00.html
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534.菜单的定价必须在市场调查的基础上,判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度,掌握消费者对( )的接受程度,才能合理制定出菜肴产品合理的价格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-0069-c025-5c3e10a5bb00.html
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97、 海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-20c3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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512.餐饮产品既包括厨房出品,又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeba-a6dc-c025-5c3e10a5bb00.html
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324.根据曙光清汤的质量标准,它的色泽应该是( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5e-76f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后,平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9a-8d65-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、热能由物体的一部分传递给另一部分,或从一物体递给另一物体,同时没有发生物质的迁移,这种传热叫( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af29-8b36-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

233 砷在自然界普遍存在于环境中,但不存在于植物和动物体内( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。

A.  生物性污染

B.  工业三废污染

C.  化学性污染

D.  放射性污染

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453 根据质量标准,野鸭肉批口味是浓香,( )

A.  微酸

B.  微咸

C.  微辣

D.  微甜

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808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

A.  褐色

B.  棕褐色

C.  棕红色

D.  蓝灰色

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190.牛奶中的蛋白质都是( )吸收率很高。

A.  完全蛋白质

B.  半完全蛋白质

C.  胶原蛋白

D.  肌球蛋白

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534.菜单的定价必须在市场调查的基础上,判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度,掌握消费者对( )的接受程度,才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

A.  菜肴品种

B.  菜肴风味

C.  产品价格

D.  产品质量

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97、 海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-20c3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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512.餐饮产品既包括厨房出品,又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

A.  原料档次

B.  餐厅服务

C.  产品规格

D.  管理水平

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeba-a6dc-c025-5c3e10a5bb00.html
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324.根据曙光清汤的质量标准,它的色泽应该是( )色。

A.  粉红

B.  乳白

C.  浅黄

D.  浅褐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5e-76f0-c025-5c3e10a5bb00.html
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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后,平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9a-8d65-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、热能由物体的一部分传递给另一部分,或从一物体递给另一物体,同时没有发生物质的迁移,这种传热叫( )。

A.  传热

B.  导热

C.  对流换热

D.  辐射换热

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