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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

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110 低温会延长( )作用的产生时间。

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204.蛔虫病是蛔虫寄生于人体大肠内引起的一种常见的寄生虫病。( )

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507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

A、正确

B、错误

答案：A

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

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C. 　利润

D. 　价格

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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()

A. 正确

B. 错误

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

A. 　质量

B. 　数量

C. 　含水

D. 　干燥

点击查看答案

110 低温会延长( )作用的产生时间。

A. 　尸僵

B. 　成熟

C. 　自溶

D. 　腐败

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204.蛔虫病是蛔虫寄生于人体大肠内引起的一种常见的寄生虫病。( )

A. 正确

B. 错误

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507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

A. 　受热

B. 　加热

C. 　成熟

D. 　调味

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1、金属加热后温度很高，一般用于烹调时温度可达( )℃之间。

A. 　300-350

B. 　300-400

C. 　300-450

D. 　300-500

点击查看答案

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

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