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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

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286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

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540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A、正确

B、错误

答案：A

相关题目

148.水产品的脂肪平均含量为( ).

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

A. 　巴马仙奶酪

B. 　番茄

C. 　洋葱

D. 　炒意大利面条

点击查看答案

616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

A. 　迷迭香

B. 　番远荽

C. 　罗勒

D. 　阿里根奴

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本率

点击查看答案

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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