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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类

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428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

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812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

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473.冷菜的装盘刀工处理要( )

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

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453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

240.鲜黄花菜中毒与食用方法和食用量无关;( )

A、正确

B、错误

答案：B

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283 海鲜汤是指以各种海鲜为主要原料，配上一些( )用鱼基础汤或虾基础汤调制的汤类

A. 　水果

B. 　麦片

C. 　蔬菜

D. 　奶油

点击查看答案

428.根据质量标准，蜗牛串的色泽应该是( )

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

812.黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和 PH≥( )的情况下

A. 5

B. 6

C. 7

D. 8

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

A. 　日本

B. 　美国

C. 　墨西哥

D. 　南非

点击查看答案

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

点击查看答案

473.冷菜的装盘刀工处理要( )

A. 　简洁

B. 　明快

C. 　复杂

D. 　艺术

点击查看答案

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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